Zucchinikuchen

Gemüse in einem Kuchen zu verwenden war für mich anfangs etwas Ungewohntes, doch mittlerweile ist dieses Rezept fester Bestandteil meiner Sammlung.

240g Zucker

3 Eier

1 Päckchen Vanillezucker

1 Tasse Öl

1 TL Zimt

2 Tassen geriebene Zucchini (ca. 250g)

240g Mehl

1/2 Päckchen Backpulver

100g gemahlene Nüsse

1. Eier, Zucker und Vanillezucker verrühren.

2. Öl und Zimt zugeben, Zucchini unterheben.

3. Backpulver, Mehl und Nüsse zugeben.

4. Eine Backform fetten und mit Mehl bestäuben. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 60 - 90 Minuten backen.

5. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.