Die Crème Anglaise ist einer der Klassiker der französischen Küche und wird zu vielen Desserts gereicht, so z.B. zu Schokoladenfondants oder zu Crumbles.
Für 500ml
500ml Milch
1/2 Vanilleschote
60g Zucker
3 Eigelb
1. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und zusammen mit der Milch erwärmen.
2. Den Zucker mit dem Eigelb gut verrühren, bis eine helle und schaumige Masse entsteht. Langsam und vorsichtig die heisse Milch unter die Eier-Zucker-Mischung ziehen.
3. Die Creme wieder vorsichtig, bei niedriger Hitze und unter ständigem Rühren eindicken lassen. Gut gekühlt zu trockenen Desserts servieren.
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