Crème brûlée

Ein Klassiker der französischen Küche, dessen Rezept bis ins Mittelalter zurück reicht. Die Creme wurde aus Katalonien importiert und später am französischen Hofe neu interpretiert. Angeblich war die Creme zu kalt, so dass die Karamellschicht erfunden wurde.

Für  6 Personen :

8 Eigelb

200g Zucker

1 Vanilleschote oder Aroma

1/2l Sahne (30% Fett)

1/2l Milch

Kandiszucker

1. Die Eier treffen, Eigelbe in einer grossen Schüssel mit dem Zucker langsam vermischen, bis eine helle und schaumige Creme entsteht.

2. Die Vanilleschote der Länge nach durchschneiden und das Vanillemark mit einem Messer herauskratzen. Unter die Eiermischen rûhren.

3. Milch und Sahne zufügen, eventuell mit einem Stabmixer gut verrühren.

4. Kleine feuerfeste Formen mit der Creme bis zum Rand füllen und im vorgeheizten Backofen bei 100°C ca. 1 - 1 1/2 Stunden backen. Die Creme muss fest werden, die Mitte darf leicht wackeln, wenn man die Formen bewegt. Sollte sie noch nicht steif genug sein, ruhig 10-15 Minuten weiter backen. Nicht die Temperatur erhöhen!!!
Die Crème brûlée abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen, damit sie vollständig fest wird.

5. Die Creme mit einer gleichmässigen Schicht Kandiszucker bestreuen, überschüssigen Zucker abschütten. Mit einem Bunsenbrenner den Zucker karamelisieren, dabei vorsichtig vorgehen, damit der Zucker nicht verbrennt und bitter wird und die Creme keinen 2. Backvorgang erleidet. Sofort servieren. Bon appétit!