Bitte die Rubrik Tipps und Tricks lesen! Sie enthält wichtige Informationen bzgl. der Zubereitung des Eischnees!
Für ca. 16-20 Macarons:
90g Eiweiß
55g Zucker
200g Puderzucker
90g gemahlene Mandeln
gelbe Lebensmittelfarbe
Für die Creme:
100ml Milch
1 Vanilleschote
1 Ei
20g Zucker
10g Soßenbinder
100g Butter
1. Den Backofen auf 150°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, oder eine Silikonform für Macarons benutzen.
2. Eiweiß zu Schnee schlagen, allerdings nicht zu steif werden lassen. Wenn man den Schneebesen hochhebt, sollte der Eischnee als Spitze (Schnabelform) am Schneebesen hängenbleiben. Zucker und ein wenig Lebensmittelfarbe unterrühren.
3. Schneebesen durch einen Rührhaken austauschen. Puderzucker und die gemahlenen Mandeln unterrühren, jedoch nicht länger als 30 Sekunden rühren! Der Eischnee darf nicht zu steif werden und es sollte nicht zu viel Luft untergerührt werden, da die Makronen sonst beim Backen platzen können.
4. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen, eine Tülle Größe 8 oder 10 benutzen (Durchmesser 1cm). Auf dem Backpapier Kreise mit einem Durchmesser von etwa 4cm formen. Zwischen den Makronen jeweils ca. 3cm Abstand lassen. Leicht gegen das Backblech klopfen, damit die Makronen gleichmäßig werden und keine Spitzen entstehen.
(In vielen Rezepten steht, dass die Makronen etwa 30 Minuten ruhen sollen – ich lasse diesen Schritt aus und backe meine Makronen sofort. Probieren Sie beide Methoden aus und entscheiden Sie selbst, welche bei Ihnen besser funktioniert).
5. Die Makronen ca. 15 Minuten backen (bitte unbedingt den Backvorgang überwachen da helle Makronen schnell braun werden!), dann auf dem Backblech auskühlen lassen. Tipp: Wer mag, kann die Unterseite der Makronen eindrücken, solange sie noch warm sind. Dadurch kann man später mehr Creme einfüllen.
6. In der Zwischenzeit die Creme vorbereiten. Die Vanilleschote der Länge nach durchschneiden und zusammen mit der Milch aufkochen. Das Ei mit dem Zucker schaumig rühren, bis die Masse heller wird. Soßenbinder unterrühren. Die Vanilleschote entfernen, dabei vorsichtig das restliche Mark herauskratzen. Vorsichtig die heiße Milch zur Eiermischung zufügen. Bei schwacher Hitze eindicken lassen. Die Butter verrühren und nach und nach unter die Vanillecreme rühren. Einen Spritzbeutel mit der Creme füllen und die Makronen damit garnieren. Die Makronen für mindestens 24h in den Kühlschrank stellen.
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